3kg Magerquark in einem Tuch ausdrücken, damit keine Flüssigkeit mehr da ist. 50g Natron und 3 gestrichene Teelöffel Salz dazu geben und gut verrühren. Danach 24h stehen lassen.
Schmand mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
2 gehäufte Esslöffel vom Käse mit 2 Telöffeln Schmand, kleingehackten Zwiebeln und Kümmel mischen und auf ein frisches Brot streichen.
Dazu passt idealerweise ein Glas Ebbelwoi.
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